炸酥餃怎么做？炸酥餃商業(yè)配方工藝，炸酥餃制作技巧，炸酥餃做法

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配方：面粉400克、面欣酥A 4克、玉米油80毫升、雞蛋一個(gè)、啤酒80毫升、花生米100克、熟芝麻30克，黑芝麻30克，白糖60克

工藝：準(zhǔn)備一個(gè)大盆，里面倒入面粉，面欣酥A 、玉米油和雞蛋。用筷子不斷攪拌，將面粉攪拌成比較干的小絮狀，接著倒入啤酒。攪拌至沒有干面粉了，再用手揉面，不斷揉搓，將面揉成表面光滑摸上去偏軟的面團(tuán)，和好面之后，蓋上保鮮膜松弛十分鐘左右。準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，倒入花生米，開中小火加熱，用勺子不停的翻炒。炒至花生表皮變色，用手能輕易搓掉外皮就可以了，倒出來放涼。放涼后將炒好的花生米去掉外皮，倒在保鮮袋里，封口。接下來用搟面杖把花生米搟脆，不要全部搟成粉，搟到稍微帶點(diǎn)小顆粒狀即可。然后將花生米碎倒入碗中，備用。在花生碎里加入熟芝麻，黑芝麻，白糖，用勺子攪拌均勻，糖餡兒就調(diào)好了。取出醒好的面團(tuán)，不用揉，直接用搟面杖把面團(tuán)搟成一個(gè)大圓餅，搟到面餅厚度比餃子皮厚一點(diǎn)即可。取一個(gè)大約直徑5厘米的圓形瓶蓋，用瓶蓋在面餅上壓出一個(gè)個(gè)的小圓圈。將圓圈周圍多余的面劑撕掉，不要扔，重新揉成團(tuán)，再次搟成面餅，壓出圓形。按照上面的方法，把面劑全部做成圓形面皮。取一張面皮兒，放上一勺花生餡料，像包餃子一樣把口捏起來收嚴(yán)實(shí)。用拇指和食指一捏一收，捏出一條漂亮的花邊，這樣酥餃的生胚就完成了。將圓面皮全部包好，備用。鍋中倒入稍多一點(diǎn)的食用油，開火加熱，油溫四五成熱時(shí)就可以開始炸了。開小火慢炸，期間多用筷子翻面，使生胚受熱均勻。炸至表面金黃即可撈出控油。控油后倒在筐子里，放涼以后表皮會更加的酥脆。這樣炸酥餃就做好了。

注意事項(xiàng)：包餡后收口需完全密封，防止炸制時(shí)爆開或漏餡。搟皮時(shí)沾粉適量，過多會導(dǎo)致面團(tuán)變干變硬，易破酥。根據(jù)餃子大小調(diào)整，一般炸至金黃浮起即可，避免過久導(dǎo)致干硬。炸制過程中輕柔翻動，避免用力過猛導(dǎo)致破裂。

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