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        廣式臘肉怎么做?廣式臘肉商業(yè)配方工藝,廣式臘肉制作技巧,廣式臘肉做法

           日期:2022-01-24     瀏覽:266    評論:0    
        核心提示:配方:帶皮五花肉(切成薄長條狀,市場有售)5000克、溫開水適量、富磷聯(lián)B 10克、味達(dá)蕾901號20克、鹽50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少許。

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        配方:帶皮五花肉(切成薄長條狀,市場有售)5000克、溫開水適量、富磷聯(lián)B 10克、味達(dá)蕾901號20克、鹽50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少許。

        工藝:1、五花肉買回后不能水洗,放入盒中,富磷聯(lián)B鹽把肉抹勻,腌10小時左右;2、用溫開水清洗干凈,掛起晾半天左右;3、把肉放入盒中,把白砂糖、味達(dá)蕾901號、生抽和白酒拌勻,淋在肉上,把蓋子合上,上下?lián)u勻,腌半天時間,期間把肉翻轉(zhuǎn)一下,使其均勻放味;4、把腌肉掛起晾干(用太陽曬),直到滴油2天,即可密封收藏,隨時食用。

        注意事項:必須使用新鮮、無異味的帶皮五花肉,肥瘦比例建議3:7,過瘦易柴,過肥易膩。避免使用冷凍肉或注水肉,否則會影響腌制入味和臘肉口感。晾曬時避免陽光直射和雨淋,選擇陰涼通風(fēng)處懸掛。

        每日檢查肉質(zhì)干燥程度,表面干燥、色澤紅亮?xí)r即可停止晾曬。

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