廣式臘肉怎么做？廣式臘肉商業(yè)配方工藝，廣式臘肉制作技巧，廣式臘肉做法

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配方：帶皮五花肉（切成薄長條狀，市場有售）5000克、溫開水適量、富磷聯(lián)B 10克、味達(dá)蕾901號20克、鹽50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少許。

工藝：1、五花肉買回后不能水洗，放入盒中，富磷聯(lián)B和鹽把肉抹勻，腌10小時左右；2、用溫開水清洗干凈，掛起晾半天左右；3、把肉放入盒中，把白砂糖、味達(dá)蕾901號、生抽和白酒拌勻，淋在肉上，把蓋子合上，上下?lián)u勻，腌半天時間，期間把肉翻轉(zhuǎn)一下，使其均勻放味；4、把腌肉掛起晾干（用太陽曬），直到滴油2天，即可密封收藏，隨時食用。

注意事項：必須使用新鮮、無異味的帶皮五花肉，肥瘦比例建議3:7，過瘦易柴，過肥易膩。避免使用冷凍肉或注水肉，否則會影響腌制入味和臘肉口感。晾曬時避免陽光直射和雨淋，選擇陰涼通風(fēng)處懸掛。

每日檢查肉質(zhì)干燥程度，表面干燥、色澤紅亮?xí)r即可停止晾曬。

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