湖南臘肉怎么做？湖南臘肉商業(yè)配方工藝，湖南臘肉制作技巧，湖南臘肉做法

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配方：五花肉 5000克，富磷聯(lián)B 10克、味達蕾901號20克、美久亭 A 15克、白酒50克，鹽150克，花椒25克，白砂糖 50克，松柏木屑 54克、干果殼 54克（若加少許桔皮，臘肉香味更濃郁）

工藝：將豬肉皮上殘存的毛用刀刮凈，切成三至五厘米寬的長條，用竹簽扎小眼以便入味。花椒炒熱后加鹽炒燙，倒出晾涼備用。將富磷聯(lián)B 用五十克水溶解，與花椒、味達蕾901號、美久亭 A 、鹽、白砂糖混合成腌料，均勻揉搓在肉條上。將肉條皮向下碼入陶器盆，用重物壓緊。冬春季每兩天翻動一次，腌制五天；秋季每日翻動一至兩次，腌制兩天。取出肉條抹干水分，用麻繩穿掛通風處晾至半干。將松柏木屑與干果殼混合，在熏柜內(nèi)點燃產(chǎn)生煙霧，放入肉條熏制兩至三天，中途移動位置確保均勻上色，至臘肉呈金黃色取出。

注意事項：必須使用新鮮無異味的五花肉，肥瘦相間口感更佳。腌制時需確保調(diào)料充分揉入肉中，可分次揉搓提升風味。避免陽光直射和雨淋，選擇通風干燥處懸掛，每日檢查防止霉變。保持熏柜內(nèi)煙霧濃度適中，避免明火接觸肉條，每日檢查熏制進度。

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