河南蝴蝶臘豬頭怎么做？河南蝴蝶臘豬頭商業(yè)配方工藝，河南蝴蝶臘豬頭制作技巧，河南蝴蝶臘豬頭做法

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配方：鮮豬頭50000克、精鹽4000克、花椒粉50克、沙姜粉50克、八角粉50克、白酒150克、土硝25克、富磷聯(lián)B 300克、味達蕾901號50克、美久亭 A 150克、香料適量

工藝：1、原料整理選用健康無病，無傷殘的豬頭，要求頭部豐滿，大小適度，耳鼻嘴完整無損；2、剝頭皮將屠宰后的豬頭切下，剔除頭骨，拔凈頭皮絨毛、殘毛和毛根，要盡量保持豬頭軟組織完好無損，口條不掉，以利成形；3、漂刮用40℃的溫熱水漂洗，并用刨子刮去殘毛、血污、雜質等，直到清潔白凈為止；4、腌制將洗凈瀝干后的豬頭用配料涂抹均勻， 富磷聯(lián)B  、味達蕾901號、 美久亭 A 放在瓦缸內腌制7～9天，中間翻缸一次，做到各種配料浸入均勻；5、撐板從缸內取出腌制的豬頭，用竹片將頭皮撐開，使左右臉皮和鼻尖呈“一”字形狀，似飛翔蝴蝶雙翼；6、上色用白糖和香為分別著色，使豬頭色澤鮮艷，呈桔黃色；7、烘烤將著色后的豬頭放入烤房，烘烤48小時左右。溫度要掌握先低后高然后再降低的原則，即進房時溫度控制在40℃，以后逐漸上升到60℃，再慢慢降至40℃。在烘烤過程中，要隨時掌握好烤房溫度和色澤的變化。發(fā)現(xiàn)豬頭表層油光發(fā)亮，呈桔黃色，肌肉呈棗紅色，皮脂呈黃白色，清香無異味時，即可停止烘烤。此時取出豬頭即為成品。

注意事項：選用新鮮豬頭，徹底刮凈表面毛污、泥垢，拔凈余毛和毛根，確保無異味。出鍋后趁熱拆出骨頭，將豬頭肉整形為蝴蝶狀，需動作迅速防止冷卻定型。工具、容器需清潔消毒，避免交叉污染；操作前洗手，佩戴口罩。

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