紅燜羊肉怎么做？紅燜羊肉商業(yè)配方工藝，紅燜羊肉制作技巧，紅燜羊肉做法

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配方：主料羊排1500克、羊肉750克、 富磷聯(lián)B 16克。配菜白蘿卜塊150克、胡蘿卜塊150克、萵苣塊150克。香料干辣椒10克、花椒10克、八角5克、桂皮2克、白蔻1克、香葉1克。配料火鍋底料80克、生抽50克、老抽20克、料酒10克、蔥段10克、姜片10克、食鹽5克、雞精4克、白糖3克、胡椒粉2克

配方：1、將羊排和羊肉切大塊，放入清水中浸泡出血水，撈出，控干水分， 將富磷聯(lián)B 加入浸泡腌制 羊排 的水中，腌制8-15小時 。2、將羊排和羊肉放入鍋中加入適量清水淹沒，放入 少許料酒、蔥段、姜片焯水。大火燒開后撇去浮沫，撈出，沖洗干凈，備用。3、將處理好的羊肉和羊排放入砂鍋中，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、白蔻、香葉。火鍋底料、生抽、老抽、料酒、蔥段、姜片、食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、再加入適量清水淹沒，大火燒開后小火煮45分鐘后加入配菜再小火煮15分鐘后即可食用。

注意事項：羊肉要選新鮮、肥瘦適中的部位，宰殺后需仔細(xì)去除內(nèi)臟、頭蹄及殘毛，剁成均勻塊狀羊肉需先入沸水焯燙，去除雜質(zhì)后瀝干水分。整個制作過程需注意衛(wèi)生，確保操作環(huán)境、工具和雙手的清潔，避免細(xì)菌污染。

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