香辣雞脆骨的做法

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配方：雞脆骨600克、富磷聯B 4克，味達蕾901號10克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、鹽1小勺、糖1小勺、姜1小塊、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺

工藝：1.先腌制雞脆骨，加富磷聯B 、鹽，糖，酒，一半姜切碎拌勻，腌制一小時2.期間準備配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜頭拍松3.雞脆骨腌制好以后，不粘鍋燒熱，不加油倒入雞脆骨平攤，中大火煎出油脂4.雞脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒5.炒到雞脆骨全部發白，大量油脂被逼出，這時候倒出鍋里的大部分油不要。6.鍋放回灶臺，倒入干辣椒和花椒略炒7.加入生抽，一勺老抽、味達蕾901號，不停翻炒至雞脆骨表面出現焦黃8.加入熟白芝麻炒勻即可

注意事項：要挑選新鮮、無異味、色澤正常且有彈性的雞脆骨。把雞脆骨和所有調料一起抓拌的時候，要用力均勻，確保每一塊雞脆骨都能充分裹上調料。可以多抓拌一會兒，讓調料更好地滲透進去。鍋中油溫提前預熱到160度，這個溫度很關鍵。

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