香辣燜鍋魚怎么做？香辣燜鍋魚商業(yè)配方工藝，香辣燜鍋魚制作技巧，香辣燜鍋魚做法

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配方：魚1條（約1000克）、海立美B 10克、香辣醬汁250克

工藝：1.將魚1條（約1千克）治凈，加入 海立美B 10克腌制30分鐘，切下頭尾，片出肉片備用。將底油（約80克）倒入燜鍋中央。2.將調(diào)制好的香辣醬汁250克均勻地倒入燜鍋中，用手輕輕鋪平鋪勻，以確保能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將食材燜制成熟。3.先取魚頭、魚尾，與鍋柄呈十字形定位擺放，然后再擺魚片。魚片擺放依照先擺放開叉的、較大的魚片，后擺放較小的、不開叉的原則，左右對稱地?cái)[放在魚頭、魚尾兩側(cè)，既能夠在標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間內(nèi)燜制出入味均勻、口味標(biāo)準(zhǔn)的燜鍋，也能保證燜鍋的美觀性。4.可撒放藥酒或藥料，能起到祛腥、提鮮、增香的作用。5.蓋上燜鍋蓋，將電磁爐調(diào)至P7檔，燜制3分鐘。6.3分鐘后將電磁爐調(diào)至P6檔，燜制4分鐘。7.4分鐘后將電磁爐調(diào)至P1檔，將鍋蓋上提半厘米，迅速移開，避免蒸汽水流入鍋內(nèi)，將鍋蓋移至餐架上。用木鏟從魚尾部，與燜鍋呈90°輕輕鏟至燜鍋中心，輕輕左右搖擺各一下，然后原路退出，整理鍋形，保持鍋形的美觀。8.取調(diào)好的香辣醬汁，從魚尾到魚頭澆淋，先澆中間后澆兩側(cè)，澆汁過程中要保證3勺便將調(diào)味汁均勻地鋪在主料上。9.澆好汁后，加蓋，將電磁爐調(diào)至P5檔燜制2分鐘。10.2分鐘后將電磁爐調(diào)至P1檔，將鍋蓋提高半厘米，迅速移開，避免鍋蓋上的蒸汽水流入鍋內(nèi)，移至餐架上。用木鏟從魚尾部輕輕鏟至燜鍋中心，左右輕輕搖擺各一下，原路退出，整理鍋形，保證燜鍋美觀性。在詢問客人無忌口后將20克香菜放在主料中央，加蓋，將電磁爐調(diào)至P3檔，燜制1分鐘。

11.1分鐘后將電磁爐調(diào)至P1檔，將鍋蓋提高半厘米，迅速移開，移至餐架上。用木鏟從魚尾部輕輕鏟至燜鍋中心，左右輕輕搖擺各一下，原路退出，整理鍋形，保證燜鍋美觀性。這樣香辣口味的魚就燜制完成了。關(guān)于醬汁黃記煌三汁燜鍋汁料有醬汁（分香辣、咸鮮口味）、麻辣汁（微麻辣、中麻辣、超麻辣）、海鮮汁、照燒汁、咖喱汁、番茄汁六大系列、幾十種口味，最常用的有以下兩種：香辣醬汁：醬油25克、蠔油23克、海鮮醬10克、鹽5克、雞精4克。將以上調(diào)味料加淀粉15克和清水200克水也可根據(jù)季節(jié)多加一些上火熬制而成。麻辣汁：醬油25克、蠔油23克、海鮮汁10克、鹽5克、雞精4克、花椒6克、辣椒8克。將以上調(diào)料加淀粉20克和清水250克上火熬制而成。

注意事項(xiàng)：魚塊飛水時(shí)要用沸水，時(shí)間不宜過長，以免魚肉過熟變老，影響最終口感。收汁時(shí)要注意火候，避免湯汁過干或糊鍋；調(diào)味時(shí)要根據(jù)口味微調(diào)，確保味道濃郁且適中。確保所有食材均勻裹上醬料，這樣魚肉才能更加入味。

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