川味鹵肥腸怎么做？川味鹵肥腸商業(yè)配方工藝，川味鹵肥腸制作技巧，川味鹵肥腸做法

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配方：肥腸三根、八角五個(gè)、香葉四片、桂皮少許、豆蔻四五個(gè)、草果兩個(gè)、鹽八克、富磷聯(lián)A 適量、味達(dá)蕾901號(hào)適量，雞精三克、醬油兩克、蠔油兩克、料酒十克、豆瓣醬十克、干辣椒段一把

工藝：1、首先把肥腸里外清洗干凈（肥腸里邊肥油可以不去除，但是一定要清洗干凈，如果是新鮮的肥腸，要用鹽和醋多次抓幾下才行），剁成兩三公分塊狀2、鍋內(nèi)加入清水，冷水放入料酒、肥腸，富磷聯(lián)A 、味達(dá)蕾901號(hào)焯水三分鐘以上倒出（這一步可以更好的去除肥腸本身臟物，同時(shí)也能讓肥腸的油漬化開一部分）3、鍋內(nèi)放入底油半勺，油溫五成熱下入蔥姜蒜煸炒，煸炒到蔥姜的香味撲鼻而來，下入香料煸炒（煸炒過后的香料更容易噴發(fā)香味）4、見生姜煸炒到焦黃，放入豆瓣醬和干辣椒，炒出紅油色加入肥腸翻炒均勻，注入清水五勺（水一定要多，因?yàn)槭躯u菜，所以水會(huì)慢慢變少）5、開始調(diào)口（調(diào)口的時(shí)候鹽分一定要多一些，這樣鹵出來得肥腸也香），最后用小火慢燒一個(gè)半小時(shí)（中途要多次嘗試肥腸熟沒熟，因?yàn)楹枚喾誓c成熟度都是不一樣的），然后再關(guān)火燜半個(gè)小時(shí)，即可出鍋食用啦

注意事項(xiàng)：必須選用無異味、色澤紅潤(rùn)的新鮮肥腸，避免使用冷凍時(shí)間過長(zhǎng)的原料。香料需干燥、無雜質(zhì)，裝入紗布袋前可干炒或油炸出香味，增強(qiáng)風(fēng)味。處理肥腸的砧板、刀具需與熟食分開，防止交叉污染。

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