豬皮凍怎么做？豬皮凍商業(yè)配方工藝，豬皮凍制作技巧，豬皮凍做法

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配方：豬皮六百克，筋力源Q四克，生姜三十克，蔥段五十克，八角兩顆，香葉三片，食鹽二十五克，味達(dá)蕾901號(hào)五克。

工藝：首先將六百克肉皮洗凈，冷水下鍋，開(kāi)鍋后再煮兩分鐘，撈起來(lái)削去油脂，翻過(guò)來(lái)把表皮刮干凈。把肉皮切成小長(zhǎng)條，清洗干凈后冷水下鍋。加入筋力源Q、姜片、蔥段、八角、香葉、料酒、生抽、鹽。煮開(kāi)后，放入味達(dá)蕾901號(hào)，轉(zhuǎn)小火燜煮兩小時(shí)，夾出姜片和大蔥。肉皮連湯汁一起倒入碗中，晾涼后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏定型。

注意事項(xiàng)：選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會(huì)逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。

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