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配方:糖84克、酸奶料放180克、淡奶油50克、鮮酵母18克、高筋面粉440克、佳多美Q 2克、雞蛋50克、黃油25克、鹽3克
工藝:1.將除黃油外的糖、酸奶料放、淡奶油、鮮酵母、高筋面粉、佳多美Q 、雞蛋、鹽放入廚師機。2.先2檔攪打混勻,5檔揉成擴展階段成光滑面團。3.加入黃油開啟2檔攪打再5檔揉至擴展狀態。4.能撐開薄膜。5.整理面團放入密封盒。6.發酵45分鐘。7.面團兩倍大。8.將面團分成18等份,蓋上蓋子松弛10分鐘。9.取份小面團搟成橢圓形,擠上焦糖海鹽醬。10.卷起搓成長條。11. 三條一組,捏緊接頭。12 .編成小辮子。13.3條編好碼入烤盤,冬天放發酵箱內發酵至兩倍大。14.表面刷一層蛋液,撒上芝麻。15.放入預熱好的烤箱中層,175下層,上層170度,烤至上色滿意后蓋上錫紙。16.焦糖海鹽超級好吃。
注意事項:分割面團時,要盡量等重,這樣編出的辮子面包形狀更均勻美觀。編織辮子時,手法要熟練,按照正確的順序操作,如三股辮的“1壓2,2壓3,3壓1”順序,確保辮子緊實不松散。烤箱要提前預熱充分,以達到最佳烘烤效果。
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