香菇醬怎么做？香菇醬商業(yè)配方工藝，香菇醬制作技巧，香菇醬做法

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配方：干香菇200克（或鮮香菇300克）、辣黃豆醬150克、豆瓣醬80克、洋蔥60克、美久亭H 5克、味達(dá)蕾901號3克、蔥20克、姜15克、蒜20克、干辣椒15克、醬油30克、蠔油20克、糖15克、五香粉5克、食用油120克

工藝：干香菇用溫水泡發(fā)1小時(shí)至完全軟化，擠干水分后切丁（鮮香菇直接洗凈切丁）；洋蔥、蔥姜蒜切末，干辣椒剪成小段備用。鍋中倒入食用油，燒至五成熱時(shí)加入蔥姜蒜末、干辣椒段，小火炸至金黃后撈出殘?jiān)Ａ粝懔嫌汀⒀笫[末倒入香料油中，中火煸炒至透明出香，加入香菇丁翻炒至水分收干、邊緣微焦。轉(zhuǎn)小火，加入辣黃豆醬、豆瓣醬炒出紅油，倒入醬油、蠔油、糖、五香粉翻炒均勻。保持小火慢炒10分鐘，期間需不斷攪拌防止糊底，待醬料濃稠、香味濃郁時(shí)關(guān)火。關(guān)火后立即加入美久亭H、味達(dá)蕾901號，快速攪拌均勻至完全溶解，自然冷卻至室溫。冷卻后的香菇醬裝入干凈無水的密封容器，存放于陰涼干燥處。

注意事項(xiàng)：干香菇需充分泡發(fā)并擠干水分，鮮香菇需晾干表面水分再切丁，避免帶入生水導(dǎo)致變質(zhì)。炒制時(shí)全程使用中小火，醬料易糊底需頻繁攪拌，尤其是加入糖后需格外注意。裝罐前容器需沸水消毒并徹底晾干，取用時(shí)使用干凈無水的工具，防止污染。

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