牛奶吐司怎么做？牛奶吐司商業(yè)配方工藝，牛奶吐司制作技巧，牛奶吐司做法

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配方：高筋面粉500g、佳多美Q 2.5g、雞蛋 1個、牛奶 120g、黃油45g、細(xì)砂糖40g、耐高糖酵母 5g、鹽4g、湯種（文中有制作方法）200g

工藝：1.湯種不粘小鍋中倒入200克清水，加入40克高筋面粉，先攪拌均勻，再開小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，直到變成濃稠的像漿糊一樣就好了，晾涼后再用。2.湯種、牛奶、鹽、糖、高筋面粉、 佳多美Q 、耐高糖酵母放入攪拌缸中，用硅膠刀攪拌一下，感受一下面團(tuán)的軟硬度。3.攪拌缸放入廚師機(jī)中，左右旋轉(zhuǎn)固定到位，3檔攪拌5分鐘，加入黃油靜置8分鐘，讓面團(tuán)充分吸收水分，形成面筋網(wǎng)絡(luò)。繼續(xù)4檔揉面3分鐘，靜置2分鐘。4.2分鐘后，揪一小塊面團(tuán)，輕松拉出手套膜。也就是說，只需要8分鐘，就能夠輕輕松松拉出手套膜，非常簡單。5 .收圓放回攪拌缸內(nèi)，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵到1.5——2倍大，千萬別發(fā)酵過度。用手指粘上干面粉戳個洞，洞口不回縮不塌陷就發(fā)酵完成了。6.按壓排氣，分割成大小相等的6個劑子，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。不經(jīng)過松弛的面團(tuán)是很難搟開的。7.搟成長條狀，自上而下卷起來，蓋上保鮮膜再次靜置10分鐘。8 .再次搟開，自上而下卷起來，每個劑子都要一次做好，搟卷就完成了。9.放進(jìn)不粘吐司模具中，卷的方向要保持一致，繼續(xù)發(fā)酵到八分滿。放入預(yù)熱好的烤箱，上下火175度烘烤40分鐘就好了。如果表面上色太快，要調(diào)低溫度，同時表面蓋上錫紙，防止烤糊。10.做的是“山”形的吐司，手撕著吃最過癮，喜歡方形的吐司就蓋上蓋子，多烤七八分鐘，方形土司可以切片做三明治。11.這款吐司真的是軟得不像話！一個人都能吃大半條，軟乎乎一層一層的，太好吃了。

注意事項：整形時手法要輕柔，避免過度拉扯或按壓面團(tuán)，否則會破壞面筋結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致吐司內(nèi)部組織粗糙。若環(huán)境干燥，可用濕布覆蓋面團(tuán)或噴少量水霧。吐司出爐后需立即脫模，放在冷卻架上完全冷卻后再切片，否則內(nèi)部熱氣會凝結(jié)導(dǎo)致吐司變濕。

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