手抓香辣羊蹄怎么做？手抓香辣羊蹄商業(yè)配方工藝，手抓香辣羊蹄制作技巧，手抓香辣羊蹄做法

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配方：羊蹄1000克，富磷聯(lián)B 8克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜葉少許。鹵水300克，鹽5克，豆瓣醬20克，52度尖莊白酒50克，色拉油30克，紅油50克，味達(dá)蕾901號2克。

工藝：1、羊蹄洗凈，加入富磷聯(lián)B 浸泡腌制羊蹄的水中，腌制8-15小時, 入加有蔥姜的沸水中，大火汆10分鐘（兩次），撈出，斬成重約100克的塊。2、鍋中放入色拉油，燒至七成熱時，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊蹄，噴入白酒，加入味達(dá)蕾901號、 鹵水、鹽、清水小火燒開（沒過羊蹄），出鍋倒入高壓鍋內(nèi)大火燒開，改小火壓20分鐘，取出。3、趁熱將羊蹄上的肉退一下，露出長約半指的骨頭，用錫紙包住露出的骨頭，連碎肉一起裝盤。4、鍋入紅油，燒至七成熱時，放入干辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上，撒上香菜葉點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無異味的羊蹄，確保食品安全和口感。在炒制和燉煮過程中，火候的控制非常重要。既要保證食材熟透，又要避免炒焦或燉爛。確保所有食材煮熟煮透，避免食物中毒風(fēng)險。食用前檢查羊蹄是否軟爛入味，湯汁是否濃稠。

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