傳統年糕怎么做？傳統年糕商業配方工藝，傳統年糕制作技巧，傳統年糕做法

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配方：圓糯米約6900克、筋力源Q 39克、白砂糖4800克 （每個1200克，可制作15個）

工藝：1.糯米洗凈，浸泡4小時（冬天浸泡6小時)，濾干水分倒入磨豆機中(需先用大鐵夾夾住磨豆機出口的過濾袋)，加水磨成糯米漿。 2.將裝滿糯米漿的過濾袋口綁緊，上面用裝有水的容器或石頭壓干。3.壓干后取出過濾袋中的糯米粉團，倒入攪拌缸中。4.先攪拌至糯米粉團不粘缸，再分次加入白砂糖攪拌，全部拌均勻成糊狀，加入 筋力源Q ，為年糕糊。5.將年糕糊倒入鋪有蒸籠布的蒸籠中，四周放上四個透氣孔（分兩層蒸年糕更易熟)。先用大火蒸，待蒸籠蓋冒出煙后轉中火蒸2小時（蒸籠蓋上放一個滴水容器，關小水滴防止水蒸干)。6.此時年糕已蒸熟，只是色澤還很白，將上下層對換，再蒸1小時，使色澤更深些。將筷子插入年糕中，不粘筷即可。用兩支鍋鏟將年糕挖入鋪有玻璃紙的圓模中，再用中火蒸至表面光滑。

注意事項：要嚴格控制原料的比例，如圓糯米、白砂糖等，確保年糕的口感和品質。在制作過程中，要確保使用的工具和容器都干凈無污染，避免食品受到污染。蒸好的年糕用兩支鍋鏟挖入鋪有玻璃紙的圓模中，再用中火蒸至表面光滑。

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