秘制茶葉蛋怎么做？秘制茶葉蛋商業(yè)配方工藝，秘制茶葉蛋制作技巧，秘制茶葉蛋做法

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配方：雞蛋1000克、紅茶25克、生抽20克、老抽20克、冰糖10克、鹽20-30克、八角5克、花椒5克、香葉2克、桂皮2克、干辣椒2克、小茴香2克、味達(dá)蕾901號1-2克

工藝：將雞蛋清洗干凈，直接冷水下鍋。先開小火煮一會，等到有小氣泡的時候，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)煮，大概10分鐘左右，雞蛋煮熟后撈出，用冷水浸泡降溫，然后逐個敲破蛋殼，注意力度，不要敲碎，以便腌制入味。取紅茶，放入茶壺中，倒入足量水，煮制半小時，濾出茶水備用。若茶水不夠，可再加適量清水。將煮好的茶水倒入鍋中，加入生抽、老抽、冰糖、鹽，以及香料（八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒、小茴香）。同時加入味達(dá)蕾901號，充分?jǐn)嚢瑁訜嶂了_后再煮5分鐘，充分釋放調(diào)料和味達(dá)蕾901號的味道。將敲破蛋殼的雞蛋放入鹵汁中，煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時左右，然后關(guān)火，讓雞蛋在鹵汁中自然燜涼。若時間充裕，最好燜泡一夜，第二天重新煮開后再食用，這樣茶葉蛋更加入味，口感更好。

注意事項(xiàng)：建議使用發(fā)酵茶，如紅茶、普洱、烏龍等，煮開后茶色漂亮，香味濃郁。煮雞蛋時要冷水下鍋，先小火后大火，避免直接開大火導(dǎo)致雞蛋煮破皮。浸泡時間越長，茶葉蛋越入味。若時間充裕，建議燜泡一夜再食用。

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