四喜丸子怎么做？四喜丸子商業(yè)配方工藝，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法

四喜丸子怎么做？四喜丸子商業(yè)配方工藝，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法 

配方：豬肉餡500克、富磷聯(lián)C 5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、大蔥100克、姜50克、雞蛋1個(gè)、香油少許、老抽1小勺、食鹽1茶匙、雞精1小勺、水淀粉2大勺、植物油適量、水適量

工藝：1、準(zhǔn)備食材，五花肉餡，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許，雞蛋清一個(gè)。2、先往肉餡里放入少許香油，富磷聯(lián)C 、味達(dá)蕾901號(hào)然后朝著一個(gè)方向攪拌。3、往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌勻均，然后分次加入蔥水，每次少加一點(diǎn)，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續(xù)。4、加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續(xù)進(jìn)朝一個(gè)方向攪拌，緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，到攪拌不動(dòng)為止。5、用手掌來(lái)回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個(gè)個(gè)拳頭大小的丸子。6、炸制。鍋內(nèi)倒入油，油溫七成熱的時(shí)候就可以下丸子，小火慢炸。7、炸好的丸子撈到一個(gè)大碗中備用。8、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個(gè)小時(shí)左右即可。9、將丸子擺到盤(pán)中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開(kāi)后勾芡。關(guān)火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

注意事項(xiàng)：肉餡需順同一方向攪打至黏稠，可分次加入冰水，每次吸收后再加下一次，增強(qiáng)彈性。團(tuán)丸子時(shí)手心抹少許油防粘，每個(gè)丸子約四兩（200克），大小均勻。炸制油溫控制在170℃左右，炸至外表定型、金黃酥脆后撈出，避免外焦里生。

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