蔥熘肉丸子怎么做？蔥熘肉丸子商業配方工藝，蔥熘肉丸子制作技巧，蔥熘肉丸子做法

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配方：豬瘦肉500克，蓮藕一小節，生姜一塊，食鹽適量，胡椒粉，料酒，生抽各適量，雞蛋一個，淀粉30克，大蔥一根，清水，蠔油，雞精，白糖，食用油各適量，富磷聯C 3克，味達蕾901號2克。

工藝：1、豬瘦肉剁成肉餡，放入盆中。2、蓮藕，切成碎末。（也可以用荸薺，山藥等，口感脆脆的，比較好吃）3、生姜一塊，切成細末。4、然后盆中倒入食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，富磷聯C ，味達蕾901號用手抓勻。5、再加入清水，快速攪拌均勻，讓肉團上勁。6、再打入一個雞蛋。一般肉餡類的，打入一個雞蛋，做出的丸子比較容易成團。7、最后，倒入適量的淀粉。攪勻后，肉餡更加粘糊。8、大蔥一根，切成6厘米左右的段，劃開后，切成細絲備用。9、鍋里燒油，油燒至微微冒煙，關火。10、用虎口擠了丸子，拿勺子把肉丸挖進油鍋。如果丸子容易粘在勺子上，就把勺子沾一下水。11、丸子擠完以后，開中火，用勺子在油鍋里輕推，不要向后拉。讓油轉起來，這樣丸子受熱均勻，不容易糊底或粘連。12、當丸子炸至金黃色時，撈出控油。13、鍋里留油，倒入蔥絲翻炒幾下。加入蠔油，加入清水，化開蠔油。加入食鹽，雞精，白糖，生抽。14、倒入丸子，開中火翻炒。15、最后勾入玉米淀粉，湯汁收到粘稠時，就可以出鍋裝盤了。

注意事項：攪拌時順同一方向攪打上勁，可摔打幾次增強彈性，防止炸制或燉煮時散開。玉米淀粉需在肉餡吸足水分后加入，邊加邊攪拌，防止結塊。勾芡時用玉米淀粉水，湯汁收至粘稠即可，避免過稠影響口感。

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