珍珠丸子怎么做？珍珠丸子商業(yè)配方工藝，珍珠丸子制作技巧，珍珠丸子做法

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配方：豬肉餡200克、糯米200克、富磷聯(lián)C 2克、味達(dá)蕾901號(hào)1克、豆渣150克、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜半根、蔥適量、姜適量、枸杞子少許、白糖3克、生抽20毫升、食鹽2克、料酒20毫升

工藝：1、糯米提前泡發(fā)2小時(shí)左右，瀝水，放入盆里，備用2、肉餡中加入剁碎的蔥姜末，之后加入料酒，富磷聯(lián)C ，味達(dá)蕾901號(hào)，生抽，白糖，鹽調(diào)味3、加入切細(xì)的胡蘿卜丁和豆渣，攪拌均勻4、敲入一個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向用力的攪拌至上勁5、手上戴著一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圓6、之后在泡發(fā)過的糯米中滾一圈，讓肉圓均勻的裹一層糯米7、擺入小蒸籠中，或者盤中都可以8、鍋中加入足量的水，將蒸籠放進(jìn)去，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火蒸至20分鐘左右

注意事項(xiàng)：糯米用清水浸泡時(shí)間長一些，可以使其更松軟便于蒸透。豬肉餡需順同一方向攪打至有黏性（可摔打幾次），這樣丸子不易散，口感更緊實(shí)。取肉餡時(shí)手心抹少許油防粘，用虎口擠出圓潤的丸子，大小均勻。裹糯米時(shí)用手輕輕壓實(shí)，避免蒸制時(shí)脫落。

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