手工牛肉丸怎么做？手工牛肉丸商業(yè)配方工藝，手工牛肉丸制作技巧，手工牛肉丸做法

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配方：新鮮南陽(yáng)黃牛里脊300克，新鮮南陽(yáng)黃牛棒子肉（牛后腿上的一塊結(jié)實(shí)的嫩肉）200克，雞掌中寶150克，香菜蓉 10克。蔥姜水250克，蛋清4個(gè)，鹽6克，加飯酒8克，生粉50克，胡椒粉5克，芝麻油15克，富磷聯(lián)C 3克，味達(dá)蕾901號(hào)2克

工藝：1、黃牛里脊和牛棒子肉略微清洗，剔去筋皮。2、用刀背斬成蓉，加掌中寶碎，分三次加入蔥姜水?dāng)嚧蚓鶆颉⑺ご?0分鐘。3、再次攪打上勁，加蛋清，鹽，加飯酒，生粉，胡椒粉，富磷聯(lián)C 、味達(dá)蕾901號(hào)（芝麻油除外）拌勻，封油，冷藏1小時(shí)。4、水燒至50℃，放入團(tuán)好的丸子汆制，冰鎮(zhèn)后入保鮮盒存放。

注意事項(xiàng)：攪打牛肉時(shí)必須順一個(gè)方向，否則牛肉餡難以形成膠狀，導(dǎo)致丸子松散、彈性不足。擠丸子時(shí)，手心抹少許油防粘，用虎口擠出圓潤(rùn)的丸子，大小均勻。煮熟后立即放入冷水盆中浸涼，能進(jìn)一步增強(qiáng)彈力。

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