刀削面怎么做？刀削面商業(yè)配方工藝，刀削面制作技巧，刀削面做法

刀削面怎么做？刀削面商業(yè)配方工藝，刀削面制作技巧，刀削面做法  

配方：面粉500克，筋力源M 3克，番茄200克，土豆150克，雞蛋1個(gè)，蔥花20克，青菜100克，肉末100克，鹽8克，醋10克，醬油15。

工藝：1、取適量面粉、筋力源M 加水糅合。2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。 3、面醒得差不多時(shí)開始準(zhǔn)備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時(shí)候下鍋一起煮。4、醒好的面拿出來繼續(xù)和，之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。 5、湯燒開后往里削面。面團(tuán)揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。6、往湯里加鹽、醋和醬油調(diào)味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。刀削面對(duì)揉面、削面技術(shù)要求比較高，水應(yīng)多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)太黏無法削。大概面團(tuán)和干粉1:1左右的時(shí)候就可以停止加水開始揉面了

注意事項(xiàng)：溫水溫度控制在30-40℃，避免過高導(dǎo)致面團(tuán)黏手；醒發(fā)環(huán)境需保持低溫，防止面團(tuán)發(fā)酵過度。面團(tuán)需揉至緊實(shí)無氣孔，削面時(shí)刀與面團(tuán)呈45度角，快速削下薄片。面條厚度約2毫米時(shí)，煮制時(shí)間約3-4分鐘，根據(jù)實(shí)際調(diào)整。

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