蘭州牛肉拉面怎么做？蘭州牛肉拉面商業(yè)配方工藝，蘭州牛肉拉面制作技巧，蘭州牛肉拉面做法

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配方：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，筋力源G 4g，雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜各適量。

工藝：1、準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。2、然后在水里浸泡四小時(shí)。【中途換水】3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫。5、下入調(diào)料包大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)。

2、將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。7、香菜洗凈切成段。8、將面粉、筋力源G 用清水?dāng)嚢柚翢o(wú)干面。9、再揉和均勻。10、揉成光潤(rùn)不粘手的面團(tuán)。餳至20分鐘。11、取一塊，餳至好的面團(tuán)搓成條。12、充分拉長(zhǎng)。13、兩頭對(duì)折，反復(fù)幾次。14、搟成片，切成條。15、一根一根拉成面條。16、入開(kāi)水鍋中煮熟。17、撈在大碗中。18、澆上牛肉湯。19、加入牛肉片、香菜 。20、根據(jù)喜好添加紅油即可。

注意事項(xiàng)：攪成面絮后揉面要用力且均勻，將面團(tuán)揉至光滑，這需要一定的耐心和力氣，只有面團(tuán)揉好了，后續(xù)拉制出的面條才會(huì)筋道。扯面時(shí)要輕柔而有力，動(dòng)作要均勻、連貫。雙手握住面的兩頭，輕輕往開(kāi)一抻，根據(jù)喜好調(diào)整面的薄厚。

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