特制武漢臘腸怎么做？特制武漢臘腸商業配方工藝，特制武漢臘腸制作技巧，特制武漢臘腸做法

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配方：瘦肉35千克、富磷聯C 1千克，味達蕾901號1千克，白砂糖3千克，精鹽、汾酒各1.25千克，生姜粉0.15千克，白胡椒粉0.1千克

工藝：1、選用新鮮豬后腿及前夾純瘦肉70斤及色白質硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6厘米的小塊；肥膘去掉皮、瘦肉、軟脂肪，切成小丁。2、配料：富磷聯C ， 味達蕾901號，白砂糖，精鹽、汾酒，生姜粉，白胡椒粉3、腌制和拌料加入精鹽進行腌制，溫度在30℃左右時腌制24小時。腌好的瘦肉呈鮮紅色。將腌好的瘦肉放在30℃以下的溫水中清洗后瀝干水，投入攪餡機內攪碎，然后按瘦肥比例投入容光煥發器內攪拌3—5分鐘。把除酒以外的配料加適量熱水化勻，倒入裝肉餡的容器內，再攪拌2—3分鐘，最后加酒攪拌均勻即可灌制。4、灌腸、掛晾和烘制：將腸衣洗凈泡脹，進行灌腸，灌后每隔15厘米分另用麻繩和草繩各扎一道。腸衣頂端先打一個扎完一根后再將腸尾端打一個結。扎好的腸要經排氣，然后用40℃溫水洗凈后上桿，放和烘車內掛晾一個小時，滴干水后推入烘房。烘房溫度要保持在45—50℃，歷時約15個小時，以烘干縮身為適度。把扎腸的草結剪去，使其成為對形。

注意事項：選用新鮮、無異味的豬肉，肥瘦比例建議為2:8或3:7，確保口感不柴不膩。瘦肉切薄片或細絲，肥肉切丁，便于入味和灌制。使用灌腸器或手工灌制，控制肉餡緊實度：過松易空隙，過緊易破裂。

灌制后用牙簽在腸體扎小孔排氣，防止晾曬時膨脹。

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