南京香腸怎么做？南京香腸商業(yè)配方工藝，南京香腸制作技巧，南京香腸做法

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配方：肥肉30千克、瘦肉70千克、富磷聯(lián)C 1千克、味達(dá)蕾901號(hào)1千克、白糖4千克、食鹽5千克、白酒0.5千克、五香粉0.1千克 工藝:1.把精肉和肥肉按比例切成小塊，用絞肉機(jī)絞成肉末，加入富磷聯(lián)C ，味達(dá)蕾901號(hào)，白糖，食鹽，白酒，五香粉，用力攪拌均勻，制成肉餡，并稍加腌制。2.腌制好后，用漏斗把肉餡灌入整理好的腸衣中，用針扎一些孔，排出腸中的空氣，用麻繩打結(jié)扎成小段，放在陽(yáng)光下曝曬至半干，懸掛在竹竿上，置于通風(fēng)處晾掛，20天左右，取下進(jìn)行蒸制。3.將曬干的小香腸放入蒸鍋內(nèi)蒸制，大約30分鐘后，取出冷卻即為成品。4.貯存小香腸時(shí)要采用懸掛的形式進(jìn)行，場(chǎng)地要干燥，溫度較低，防止日曬，可貯存1年多，其質(zhì)不變。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無(wú)異味的豬肉作為原料，確保香腸的品質(zhì)。使用灌腸機(jī)或手工將拌好的肉餡裝入清洗干凈的腸衣中，注意控制肉餡的緊實(shí)度，避免過(guò)松或過(guò)緊。灌好的香腸兩端需打結(jié)，確保肉餡不會(huì)漏出。晾曬時(shí)需注意通風(fēng)和避免陽(yáng)光直射，以免香腸變質(zhì)。

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