北京香腸怎么做？北京香腸商業(yè)配方工藝，北京香腸制作技巧，北京香腸做法

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配方：肥肉25千克、瘦肉75千克、富磷聯(lián)C 1千克、味達(dá)蕾901號1千克、白糖1.5千克、食鹽2.5千克、白酒0.5千克、醬油1.5千克、生姜粉0.3千克、白胡椒粉0.2千克

工藝:1.把精肉和肥肉按比例切成小塊，用絞肉機(jī)絞成肉末，加入富磷聯(lián)C ，味達(dá)蕾901號，白糖，食鹽，白酒，醬油，生姜粉，白胡椒粉用力攪拌均勻，制成肉餡，并稍加腌制。2.腌制好后，用漏斗把肉餡灌入整理好的腸衣中，用針扎一些孔，排出腸中的空氣，用麻繩打結(jié)扎成小段，放在陽光下曝曬至半干，懸掛在竹竿上，置于通風(fēng)處晾掛，20天左右，取下進(jìn)行蒸制。3.將曬干的小香腸放入蒸鍋內(nèi)蒸制，大約30分鐘后，取出冷卻即為成品。4.貯存小香腸時要采用懸掛的形式進(jìn)行，場地要干燥，溫度較低，防止日曬，可貯存1年多，其質(zhì)不變。

注意事項：選用新鮮、無異味的豬肉，最好選用前后腿肉等瘦肉部位，確保香腸的品質(zhì)。使用灌腸機(jī)或手工將拌好的肉餡裝入清洗干凈的腸衣中，注意控制肉餡的緊實度，避免過松或過緊，影響香腸的口感和形狀。灌好的香腸兩端需打結(jié)，確保肉餡不會漏出。

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