岐山臊子面怎么做？岐山臊子面商業(yè)配方工藝，岐山臊子面制作技巧，岐山臊子面做法

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配方：五花肉片2500克、蔥段20克、姜片15克、紅干椒節(jié)15克、小茴香15克、八角10克、香葉5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒、細辣椒面150克、香醋400克，清水2000克、熬制酸湯（香醋500克、黃豆醬油250克、清水4000克、八角5顆、桂皮1塊、鹽40克、白胡椒粉10克）面粉500克、筋力源M 4克、鹽10克、清水175克

工藝：1、凈鍋滑透留少許底油，下入五花肉片煸炒約5分鐘，炒出油分后下蔥段、姜片、紅干椒節(jié)煸香，再下入小茴香、八角、香葉、肉蔻、草果、丁香小火煸炒10分鐘，此時肥肉已經(jīng)吐出80%的油分，且香料味濃郁，下細辣椒面快速翻炒至油色變紅，且香料、肉片周身都包裹著一層紅色的辣椒粉。2、向鍋內(nèi)烹入香醋，文火炒至醋香味從刺激變?yōu)槿岷停瑳_入清水，小火熬制40分鐘即可出鍋。香醋、黃豆醬油、清水調勻后入鍋，加八角、桂皮、鹽、白胡椒粉大火燒開，打去香料渣，淋200克臊子上層的油調勻即可。3.面粉加 筋力源M 干拌均勻、鹽、清水和勻，揉約10分鐘，此時面團產(chǎn)生光澤、富有彈性，用手摁下后會立刻彈起。4.用一塊濕布蓋住面團，餳15分鐘，待面團變軟，再揉約8分鐘，至面團重新富有彈性后搟成比報紙略厚的薄餅，用刀切成4毫米寬的長條。面條入沸水煮熟，撈入碗中，澆一勺臊子，撒蛋皮絲、韭菜段、木耳丁等小料，最后淋入半勺酸湯即可上桌。

注意事項：要揉至面團光滑有彈性，醒發(fā)時間要足夠，這樣面條口感更好。要用中小火，避免糊鍋，影響臊子的味道和色澤。要保持水沸騰，這樣面條不易粘連，煮出來的面條更加爽滑。面條煮熟后要迅速撈出，避免過熟影響口感，保持面條的筋道和彈性。

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