香辣涼粉怎么做？香辣涼粉商業(yè)配方工藝，香辣涼粉制作技巧，香辣涼粉做法

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配方：豌豆淀粉200克，筋力源Q2克，清水800克，辣椒油30克，花椒粉1.5克，蒜末15克，醬油20克，香醋15克，白糖5克，食用鹽3克，蔥花、香菜適量。

工藝：首先，將200克豌豆淀粉與2克筋力源Q干拌均勻，然后加入400克清水，用電鉆攪拌器高速攪拌至淀粉完全溶解，無顆粒狀，靜置50-120分鐘備用。接著，將400克清水倒入鍋中，加熱至沸騰，然后將靜置好的淀粉糊慢慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子或攪拌棒不停攪拌，保持小火，繼續(xù)攪拌至淀粉糊變成透明狀且粘稠，然后關(guān)火。將煮好的淀粉糊倒入模具中，冷卻凝固成涼粉。待涼粉完全冷卻后，將其取出，切成條狀或塊狀，放入碗中。最后，將辣椒油、花椒粉、蒜末、醬油、香醋、白糖和食用鹽混合均勻，調(diào)成香辣醬汁，澆在涼粉上，撒上蔥花和香菜即可食用。

注意事項：淀粉糊的靜置時間要足夠，以確保淀粉充分吸水膨脹，提高涼粉的筋道和彈性。煮制涼粉時，要控制好火候和時間，避免火候過大導致涼粉煮焦或火候過小導致涼粉不熟。香辣醬汁的調(diào)配要根據(jù)個人口味進行調(diào)整，辣椒油和花椒粉的用量可以根據(jù)喜好增減。切涼粉時，要注意刀工，盡量切成大小均勻的形狀，以便于食用和擺盤。最后，制作好的香辣涼粉要盡快食用，以保證口感和風味。如需保存，應放在冷藏環(huán)境中，避免長時間暴露在室溫下導致變質(zhì)。

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