濟南南腸怎么做？濟南南腸商業(yè)配方工藝，濟南南腸制作技巧， 濟南南腸做法

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是山東濟南市名產(chǎn)之一。由濟南德興齋肉店首創(chuàng)，迄今已有150多年歷史。因制作配料仿效我國南方一些香腸的做法，故稱南腸。

配方：豬肉（前后腿最佳）10000克， 富磷聯(lián)C 100克，味達蕾901號100克，花椒（炒后用）40克，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴15克，石落子40克，深色醬油1500克。

工藝：1、先將豬肉剔去筋和皮，切成2分見方的小塊，用花椒、砂仁、邊桂、大茴、丁香、石落子、富磷聯(lián)C ，味達蕾901號，研成細末，與深色醬油一同放在肉內(nèi)拌勻。2、再將腸衣用針不規(guī)則地刺上小孔，將肉灌入腸內(nèi)，然后每隔23厘米用麻繩捆好，隨之掛在通風處晾曬（天氣炎熱時不可曬，以早晚曬、中午晾為宜），等晾干后即可煮制。3、煮腸時，先在腸上用針均勻地刺上一些小孔，然后放入鍋中。開始猛火燒開，隨后改用微火再煮半小時，煮到用手捏腸肉見軟即可。4、食用時，還得蒸熟。

注意事項：選用新鮮的前后腿豬肉，肉質緊實且肥瘦比例適中（建議肥肉占20%-30%），確保香腸口感鮮嫩不柴。使用豬腸衣，提前清洗干凈并浸泡在清水中軟化。用灌腸機或手動漏斗灌肉餡，注意不要灌得太滿（留1-2厘米空隙），防止煮制時破裂。

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