正陽樓風干香腸怎么做？正陽樓風干香腸商業(yè)配方工藝，正陽樓風干香腸制作技巧，正陽樓風干香腸做法

正陽樓風干香腸怎么做？正陽樓風干香腸商業(yè)配方工藝，正陽樓風干香腸制作技巧，正陽樓風干香腸做法

配方：肉50000克、優(yōu)質(zhì)無色醬油9000克、富磷聯(lián)C 1000克，味達蕾901號1000克，砂仁粉75克、花椒粉100克、鮮姜500克，整邊掛面100克

工藝：1、選二等以上的解凍豬肉，瘦肉90%，肥肉10%，豬小腸每根60厘米，直徑為1.5厘米。將選好的料肉去骨，修盡筋膜，肥瘦肉分開（肥肉部分不要帶軟質(zhì)肉），各切成1—1.2平方厘米的小塊，最好用手工切肉。2、準備好配料無色醬油、富磷聯(lián)C 、味達蕾901號、砂仁粉、花椒粉、鮮姜、整邊掛面。3、將配料混合，倒入無色醬油攪拌均勻。再將肥瘦肉丁拌勻，攪拌到有粘性為止。洗凈腸衣瀝干水分，將肉餡灌入腸衣內(nèi)，用手揉捏使其粗細一致，用針刺孔排出腸內(nèi)空氣。4、春夏秋三季用日曬到干為止。冬季用火墻烤2個小時后，里外倒一鎰再烤2個小時，也是到皮干為止。然后掛在陰涼通風處，風干3—4天后取下扎捆，每捆12根，將捆好的香腸放在干燥陰涼通風的倉庫內(nèi)，發(fā)酵10天左右取出，以上各道工序總共不得超過一個月的時間，時間過長易引起變質(zhì)。5、清水燒開后，將已發(fā)醇的香腸放入鍋內(nèi)煮15分鐘，取出即為成品。將制成品掛在通風干燥處，要存10—15天。

注意事項：選用新鮮、無異味的豬肉，確保香腸品質(zhì)。使用灌腸機或手工將拌好的肉餡裝入清洗干凈的腸衣中。注意控制肉餡緊實度，避免過松或過緊。灌好的香腸兩端需打結(jié)，確保肉餡不會漏出。晾曬過程中需定期翻動香腸，確保晾曬均勻。

如果以上[正陽樓風干香腸做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于正陽樓風干香腸制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[正陽樓風干香腸視頻教程]、[完整正陽樓風干香腸制作過程視頻]、[教你制作正陽樓風干香腸視頻]、[正陽樓風干香腸制作技巧視頻]、[我想看制作正陽樓風干香腸視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、正陽樓風干香腸商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作正陽樓風干香腸的方法地址