太原六味齋香腸怎么做？太原六味齋香腸商業(yè)配方工藝，太原六味齋香腸制作技巧，太原六味齋香腸做法

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配方：肉50000克、富磷聯(lián)C 1000克，味達(dá)蕾901號(hào)1000克，精鹽950克，無(wú)色醬油、白糖各1250克，白酒300克，花椒粉150克，砂仁粉、蒔蘿籽各60克，仁粉50克

工藝：1、選用肥瘦相間的鷴豬肉，肥肉30%，瘦肉70%。將料肉去皮骨、筋膜，用清水洗凈并瀝盡水，肥瘦分別切成1—1.5厘米薄片，再切成條，最后切成方形肉丁。2、將富磷聯(lián)C ，味達(dá)蕾901號(hào)，精鹽，無(wú)色醬油、白糖，白酒，花椒粉，砂仁粉、蒔蘿籽，仁粉準(zhǔn)備好。3、將肉丁放在容器內(nèi)，撒上配料，并攪拌均勻，直攪到發(fā)粘時(shí)即可灌腸，用清水洗凈獵小腸衣，將肉餡灌入腸內(nèi)使其粗細(xì)勻稱。然后扎成10厘米左右的小節(jié)，用麻繩扎住兩頭。4、將扎好的腸掛在桿上，放在陽(yáng)光下曬5—6個(gè)小時(shí)，再轉(zhuǎn)放到陰涼通風(fēng)處晾干半個(gè)月。香腸經(jīng)成熟過(guò)程發(fā)出特有的香味時(shí)即可水煮，水煮時(shí)間為15—20分鐘。

注意事項(xiàng)：選用新鮮豬肉（肥瘦比例2:8或3:7），瘦肉需去筋膜，肥肉切小丁，確保口感細(xì)膩不膩。肉餡攪拌時(shí)需充分均勻，避免肥瘦分離，影響風(fēng)味和成型。晾曬需在通風(fēng)陰涼處，避免陽(yáng)光直射，晾至表皮干爽。

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