大眾香腸怎么做？大眾香腸商業(yè)配方工藝，大眾香腸制作技巧，大眾香腸做法

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    配方：肥肉30000克、瘦肉70000克、富磷聯(lián)C 1000克、味達(dá)蕾901號(hào)1000克、白糖4000克、食鹽2600克、白酒2000克 

工藝:選新鮮純瘦肉，按灌制香腸的要求將瘦肉整理好。再將瘦肉割成約250克重的肉條，投入5毫米孔眼的絞肉機(jī)內(nèi)絞碎。將富磷聯(lián)C 、味達(dá)蕾901號(hào)、白糖、食鹽、白酒放入容器內(nèi)混合在一起，再把已絞好的肉餡放入其內(nèi)攪拌均勻，直到肉餡粘稠時(shí)為止。肉餡攪后灌入經(jīng)洗凈的腸衣內(nèi)。用繩結(jié)扎成每個(gè)約13～14厘米，要緊密無(wú)間隙，腸內(nèi)無(wú)貯積的空氣。將肉腸成串地掛在干燥通風(fēng)處風(fēng)干。春秋兩季風(fēng)干15天左右，風(fēng)干程度以指壓有彈性、腸衣干燥有褶皺為宜。風(fēng)干后的棗要用溫水洗刷干凈，然后放在鍋內(nèi)煮15分鐘左右，水溫在86～90℃之間。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無(wú)異味、無(wú)病變的豬肉，確保肉質(zhì)緊實(shí)且脂肪分布均勻。腸衣需用清水浸泡去鹽分，泡發(fā)后用清水灌洗內(nèi)部，確保無(wú)雜質(zhì)。灌制前檢查腸衣完整性，避免破損導(dǎo)致漏餡。使用灌腸機(jī)或手工灌制時(shí)，控制肉餡緊實(shí)度（避免過(guò)松導(dǎo)致香腸空洞，或過(guò)緊導(dǎo)致破裂）。

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