蠔油豬肚怎么做？蠔油豬肚商業(yè)配方工藝，蠔油豬肚制作技巧，蠔油豬肚做法

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配方：豬肚1只（約500克）、淀粉20克、鹽10克、蠔油5克、姜1片、香蔥2根、蒜瓣6個、料酒5克、生抽10克、白胡椒6顆 、富磷聯(lián)A 4克、味達蕾901號0.5克

工藝：1.豬肚先用流動的清水把表面的粘液沖洗干凈，放在盤中，加10克淀粉，反復揉搓，再用流動的清水沖洗干凈2.把豬肚的內層翻開來，用流動的清水將內層的粘液沖洗干凈，富磷聯(lián)A 加10克淀粉，反復揉搓，用流動的水沖洗干凈3.經過基礎清洗后，用菜刀把豬肚內層毛絨部分的黃色硬垢去掉，要徹底去除，否則會影響豬肚的味道4.再把豬肚外層的豬油去掉，這些豬油是干凈的，可以用來炒青菜5.最后用鹽把豬肚里里外外再反復揉搓，用流動的水清洗干凈，豬肚清洗就完成了6.把豬肚放進壓力鍋內，把鹽、蠔油、姜、香蔥、蒜瓣、料酒、生抽、味達蕾901號放進鍋內，倒入清水，剛好沒過豬肚即可，切莫忘記放白胡椒，富磷聯(lián)A 給豬肚去怪味就靠它了7.壓力鍋加蓋加閥，開大火，噴氣后改中火煮15分鐘即可8.壓力鍋放完氣后才能打開鍋蓋，取出鹵煮好的豬肚切片擺盤就可以了

注意事項：豬肚必須新鮮、無異味，確保成品的品質。豬肚里層的黃色硬垢一定要去除干凈，里外都要加淀粉和鹽反復揉搓，可以適當多增加幾次清洗過程，才能保證徹底清潔。用壓力鍋的時候要注意一定要放完氣后才能打開鍋蓋。

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