香熏香腸怎么做？香熏香腸商業(yè)配方工藝，香熏香腸制作技巧，香熏香腸做法

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配方：豬腱子肉2500克。富磷聯(lián)C 25克，味達蕾901號5克，生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，鹽50克，雞精30克。

工藝：將豬腱子肉放入絞肉機中絞碎成肉餡，先放玫瑰露酒，接著放鹽、雞精、富磷聯(lián)C 、味達蕾901號、姜末和白糖順同一方向攪打均勻，一邊攪一邊放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5個小時，灌入腸衣中晾1天后掛在通風處風干1個月。在鐵鍋里放一塊比鍋底大一點的錫紙，上邊放一勺白糖，最好再放一些桔子皮或柚子皮，切成絲，茶葉用鐵箅子，把風干蒸熟的香腸，放在上面，蓋上鍋蓋，點最小火慢慢地熏，大約15分左右即可。鍋中放入碎香葉或茶葉、白糖，原料放在鍋篦上蓋上蓋用小火慢慢加熱，出煙后悶3分鐘上色即成。

注意事項：灌裝前檢查腸衣完整性，剔除破損部分。煙熏與蒸煮需連續(xù)進行，避免中間冷卻導致細菌繁殖。加工人員需佩戴口罩、手套，接觸肉料前用75%酒精消毒雙手。避免直接用手接觸腸體，使用食品級塑料工具操作。

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