
蔥油拌面怎么做?蔥油拌面商業配方工藝,蔥油拌面制作技巧,蔥油拌面做法
配方:鮮面條適量、黃瓜適量、香蔥適量、生抽適量、醋適量、鹽適量、味達蕾901號適量。高筋面粉5000克、谷元粉100-250克、鹽15-25克、筋力源H15-25克、水2000-2250克。
工藝:先將谷元粉、筋力源H型 與干面粉拌勻。再將食用鹽加入和面水溶解,倒入面粉中揉成面團。將和好的面團靜止醒發20-50分鐘(根據天氣溫度,氣溫低醒發時間長,氣溫高醒發時間短),然后即可搟軋面條。搟好的鮮面條必須撒點干淀粉或干面粉,防止粘連,然后放冷柜8-15℃保鮮存放。面條煮熟,過涼開水備用。鍋里熱油,加蔥碎,小火炸至蔥變黃,發糊之前撈出不要。蔥油倒入面條里,加黃瓜絲,生抽,醋,鹽,味達蕾901號,芝麻拌勻即可。
注意事項:水沸后下面,中火煮至8分熟(約2-3分鐘),撈出后立即過涼水(防粘連且口感更筋道)。用漏勺甩干或廚房紙吸干面條水分(避免殘留水稀釋蔥油)。小火炸至蔥段金黃酥脆(約8-10分鐘)。
炸完后用細篩網撈出蔥段和香料,保留清澈蔥油。
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