雙椒肉拌面怎么做？雙椒肉拌面商業(yè)配方工藝，雙椒肉拌面制作技巧，雙椒肉拌面做法

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配方：鮮切面400克、豬后腿肉200克（三肥七瘦）、青線椒100克、紅線椒100克、大蒜30克、生姜15克、小蔥20克食用油80克、生抽30克、老抽10克、蠔油15克、料酒10克、白糖5克、鹽3克、雞精2克、味達蕾901號1克、辣椒油10克、熟芝麻5克、花椒粉2克

工藝：青紅線椒去蒂切圈，大蒜切末，生姜切絲，小蔥切段；豬后腿肉剁成肉末（或用絞肉機處理）。鍋中加水燒開，下入鮮切面，用筷子撥散防止粘連，煮至八成熟（約2分鐘），撈出過涼水瀝干，加10克食用油拌勻防粘。鍋中加70克食用油，中火加熱至五成熱（約150℃），下入肉末煸炒至變色，加姜絲、料酒去腥；轉(zhuǎn)大火，下入青紅線椒圈、蒜末炒出香味，加生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火，撒入花椒粉、味達蕾901號拌勻。將煮好的面條裝入大碗，倒入雙椒肉醬，加辣椒油、熟芝麻、蔥段，用筷子充分翻拌至面條均勻裹滿醬料。

注意事項：煮面時水要寬（水量是面條的3倍），避免糊湯；過涼水后需瀝干水分，否則拌面時易出水。推薦用三肥七瘦的豬后腿肉，肥肉部分煸出油脂后醬料更香；若用純瘦肉，需額外加10克豬油增香。

炒肉末時中火煸透，避免夾生；雙椒下鍋后大火快炒，保持脆感；若喜歡軟爛口感，可延長炒制時間1分鐘。

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