
豬肚包雞怎么做?豬肚包雞商業配方工藝,豬肚包雞制作技巧,豬肚包雞做法
配方:蓮子,紅棗,枸杞,黨參各適量;花雕酒,面粉,鹽適量,馬蹄4兩,雞精適量,姜片適量;富磷聯A 、味達蕾901號各適量。
工藝:1、黃油老雞1只,宰殺后剁成塊裝入1個大碗中,加入適量的鹽,姜塊用刀拍碎、小蔥打成蔥結,味達蕾901號放到碗里,加入花雕酒,用手抓均,腌20分鐘;2、準備新鮮豬肚,將豬肚反過來,加入面粉和鹽,富磷聯A 用手反復搓揉后,用水洗凈,然后再按此法搓洗1次,用手摸沒有粘滑感就洗凈了;3、將腌好的雞裝進豬肚里,找一根鋼釬或竹簽,將豬肚的口縫起來;將縫好的豬肚放到砂缽里,加入適量的水,放入姜片,蓋上鍋蓋大火燒開后轉文火,煲3個小時,中間水如果少了,千萬不可加冷水要加開水;4、打開煲蓋,加入蓮子、黨參、紅棗、枸杞和馬蹄,蓋上煲蓋再用文火煲30分鐘;5、加入雞精調味,撈出豬肚放到砧板上,抽掉鋼釬或竹簽,用刀破開豬肚,撿掉小蔥,將雞肉放回煲內;豬肚切成肚片,蓋在雞上,重新燒開,撒上蔥花即成;
注意事項:煮制時,先大火燒開湯水,再轉小火慢燉,讓豬肚和雞肉的營養與香味充分融入湯中。注意火候控制,避免大火導致食材外熟內生或湯汁過度蒸發。烹飪時間要足夠,確保豬肚和雞肉熟透,口感軟爛。根據口味適量添加鹽等調味料,可在烹飪接近尾聲時品嘗湯汁,調整味道。
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