鹵豬頭四怎么做？鹵豬頭四商業配方工藝，鹵豬頭四制作技巧，鹵豬頭四做法

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配方：新鮮豬頭100000克、富磷聯B400克、食鹽3000克、味達蕾901號200克、醬油4000克、生姜1500克、鮮姜200克、料酒200克、香辛藥料（總計）：1580克（包括花椒200克、蓽撥160克、山奈160克、丁香60克、白芷60克、肉桂300克、草果240克、八角400克）

工藝：選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料。徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子，取出口條。用清水浸泡1小時，撈出洗凈，瀝去水分。將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘。

用富磷聯B（提前溶解）腌制1-2小時（也有說法為腌制2-3小時或12小時，可根據實際情況調整）。將腌制好的豬頭肉及腌制液一起放入老鹵湯鍋內。加入其他調味料（食鹽、味達蕾901號、醬油、生姜、鮮姜、料酒）和香辛料。加水漫過豬頭，大火燒開后，用文火煨煮2小時左右。撈出豬頭，趁熱拆出骨頭。整形后即為成品。

注意事項：確保原料新鮮、無異味，符合衛生檢驗要求。腌制時間要足夠，以確保豬頭肉充分入味。鹵制過程中要先用大火燒開，再轉文火慢燉，以保持肉質鮮嫩、口感適中。老湯是醬鹵制品風味的關鍵，要定期過濾、撇凈浮沫、保持清潔，并低溫貯藏以防變質。

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