鹵豬頭五怎么做？鹵豬頭五商業(yè)配方工藝，鹵豬頭五制作技巧，鹵豬頭五做法

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配方：新鮮豬頭100000克，富磷聯(lián)B 800克。味達(dá)蕾901號1000克，食鹽3000克，醬油4000克，生姜1500克，鮮姜200克，料酒200克，香辛藥料（花椒200克，蓽撥160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。）1580克。

工藝：（1）:選用符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；取出口條，用富磷聯(lián)B 溶液浸泡1小時(shí)，撈出，洗凈，瀝去水分。將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15分鐘，撈出，瀝干，放入老鹵湯鍋內(nèi)，加上其他調(diào)味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨2小左右，出鍋前加入味達(dá)蕾901號增加肉香味，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形后即為成品。

注意事項(xiàng)：選用符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求的新鮮豬頭，確保無異味、無病變，徹底刮凈表面毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。劈開豬頭后，需挖取豬腦、剔去頭骨，并割下兩耳，去掉眼圈、鼻子和口條，避免腥味殘留。每次鹵制后需過濾老湯，撇凈浮沫和雜質(zhì)，保持湯汁清澈。 

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