酸辣炒豬肚怎么做？酸辣炒豬肚商業(yè)配方工藝，酸辣炒豬肚制作技巧，酸辣炒豬肚做法

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配方：豬肚500克、酸辣椒100克、泡姜50克、大蒜30克、小蔥20克、食用油50克、鹽5克、白糖3克、生抽15克、陳醋10克、味達(dá)蕾901號(hào) 2克、胡椒粉2克、淀粉5克、姜片10克、料酒5克

工藝：將豬肚翻面，撒20克鹽和10克白醋反復(fù)揉搓，去除黏液和異味。用清水沖洗干凈，重復(fù)2-3次。冷水下鍋，加姜片、料酒，大火燒開后煮5分鐘，撈出過冰水。豬肚瀝干后切成薄片（約0.3厘米厚）。鍋中加食用油，燒至六成熱（約180℃）。下入泡姜絲、蒜片、50克酸辣椒段，中火炒出香味。加入豬肚片，大火快速翻炒1分鐘，加鹽、白糖調(diào)味。倒入 生抽、陳醋、味達(dá)蕾901號(hào)、胡椒粉，翻炒均勻。用淀粉加10克清水調(diào)成水淀粉，勾薄芡，撒 20克蔥段 即可出鍋。

注意事項(xiàng)：清洗時(shí)必須徹底去除黏液，否則腥味重。焯水后過冰水可使口感更脆嫩。炒豬肚需大火快炒，避免肉質(zhì)變老。酸辣椒和泡姜需炒出香味后再下豬肚。酸辣味需突出，但醋和辣椒比例可根據(jù)口味調(diào)整。

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