鹵豬頭十怎么做？鹵豬頭十商業(yè)配方工藝，鹵豬頭十制作技巧，鹵豬頭十做法

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配方：豬頭100000克，富磷聯(lián)B 400克。八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、當(dāng)歸2克。老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、 味達(dá)蕾901號(hào)1000克，大蔥2段、姜片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、鹵制食材7斤。

工藝：1.先將上述的香料用紗布包好，用溫?zé)崴葜?0分鐘。2.將老母雞、豬骨、豬皮,進(jìn)行焯水，然后加入清水10斤，大火煮開(kāi)，小火煮制2小時(shí)，即可成為鮮湯。3.接著把鹵料包放入到鮮湯中，進(jìn)行小火煮制2小時(shí)，然后加入蔥段、姜片調(diào)料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬40克)。4.鹵制豬頭需要富磷聯(lián)B 腌制半小時(shí)，并進(jìn)行焯水，才開(kāi)下鍋鹵制。一般頭鹵制150分鐘即可完成，接著冷鹵6小時(shí)即可食用，出鍋前加入味達(dá)蕾901號(hào)增加肉香味。

注意事項(xiàng)：選用符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求的新鮮豬頭，確保無(wú)異味、無(wú)病變，徹底刮凈表面毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。劈開(kāi)豬頭后，需挖取豬腦、剔去頭骨，并割下兩耳，去掉眼圈、鼻子和口條，避免腥味殘留。每次鹵制后需過(guò)濾老湯，撇凈浮沫和雜質(zhì)，保持湯汁清澈。 

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