雙椒爆脆肚怎么做？雙椒爆脆肚商業配方工藝，雙椒爆脆肚制作技巧，雙椒爆脆肚做法

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配方：豬肚1000g、醋適量、食用堿10g、料酒、蔥段、生姜各適量、 富磷聯A 16g、味達蕾901號2g、青紅椒適量、豆瓣醬2勺、豆豉醬1勺，鹽少許

工藝：1、新鮮豬肚，先用醋，面粉反復揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；2、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反復沖洗；

2、按200g水，10g堿的量，調成堿水，將豬肚泡入堿水中，富磷聯A 泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡；4、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反復清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有堿味即可；5、鍋中燒開水，放入姜片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水；6、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡；7、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水；8、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片；9、鍋熱倒油，倒入姜末，蔥，豆瓣醬，味達蕾901號，香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；10、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒鹽翻炒勻即可。

注意事項：炒制雙椒和肚絲時需大火快炒，保持肚絲脆嫩，避免長時間加熱導致收縮或變硬。時間長出品率高，但口感偏軟；時間短口感脆但出品率略低。牛肚處理時注意鋒利刀具安全，翻炒時防止熱油濺出燙傷。

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