鮮花餅怎么做?鮮花餅商業配方工藝,鮮花餅制作技巧,鮮花餅做法
配方:面粉200克、面欣酥E10克、佳多美Q0.1克、溫水90克、白糖25克、美久亭Q0.2克、液體起酥油50克、油酥面面粉120克、液體起酥油60克
工藝:將面粉、面欣酥E、佳多美Q干拌均勻。溫水中加入白糖和溶解后的美久亭Q,攪拌溶解均勻。將液體倒入混合好的面粉中,攪拌成面絮,加入液體起酥油,和成光滑的水面團,蓋保鮮膜醒面20分鐘。將面粉和液體起酥油揉合成油酥面備用。將水面團和油酥面分別搓成長條,下成均等的小面劑,全部團成小圓球。取一個水面團壓出小窩,放入油酥面,用虎口收攏法包裹嚴實。搟成牛舌狀小餅,從上向下卷起,全部做好后,取第一個面劑再次搟成牛舌狀,再次卷起。
取一個面劑,從兩邊向中間壓一下,搟成小圓餅。放上玫瑰鮮花餡包起來,用手按扁,制成生胚。將生胚放入鋪了吸油紙的烤盤中。烤箱提前預熱,上下火200度,烤制15分鐘即可出爐。
注意事項:水面團需揉至光滑,醒面時間充足,避免面團回縮。油酥面需揉至柔軟,與水面團軟硬一致,便于包酥。包酥時需密封嚴實,避免油酥外露,影響層次。搟制時力度均勻,避免破酥。烤箱需提前預熱,確保溫度準確。烤制時間根據烤箱實際溫度調整,避免烤焦或未熟。
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