水煮肉怎么做？水煮肉商業(yè)配方工藝，水煮肉制作技巧，水煮肉做法

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配方：精瘦肉500克、富磷聯(lián)B4克、料酒、生抽、鹽、胡椒粉適量、蛋清1個、淀粉50克、味達蕾901號1克、食用油20克（腌制用）+ 炒制時適量

工藝：將精瘦肉提前放入冰箱冷凍，然后切成薄片。放入碗中，加入涼水浸泡5分鐘，攥干水分。稱取富磷聯(lián)B，用少許溫水溶解后加入肉片中，抓拌均勻，浸泡2小時，浸泡過程中抓揉幾次。將浸泡好的肉片瀝干水分，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉、味達蕾901號抓拌均勻。最后加入食用油，腌制30分鐘。鍋中燒油，下入蔥姜、豆瓣醬，炒出紅油。再放入一塊火鍋底料，加入清水，放入適量的生抽、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、老抽調(diào)味。將腌制好的肉片逐片下入鍋中，用筷子輕輕撥散，防止粘連。煮至肉片變色且熟透，撈出放入碗中。將炒制好的底料澆在肉片上。撒上蔥花、蒜末、辣椒面等調(diào)料。澆上熱油，激發(fā)出調(diào)料的香味。

注意事項：肉片要切得薄而均勻，這樣煮制時更容易熟透且口感更好。

炒制底料時要用小火慢炒，炒出紅油和香味。煮制肉片時要用大火快煮，防止肉片變老。在制作過程中要注意食品安全和衛(wèi)生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干凈，操作環(huán)境要保持整潔。

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