麻辣豆腐怎么做？麻辣豆腐商業(yè)配方工藝，麻辣豆腐制作技巧，麻辣豆腐做法

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配方：水豆腐500克，牛里脊200克，青蒜苗段50克，豆瓣醬30克，豆豉30克，辣椒面10克，姜蓉10克，蒜蓉15克，花椒油8克，鹽4克，清湯200克，味達(dá)蕾901號2克、醬油少許，水淀粉30克。

工藝：1、將水豆腐切成2厘米見方的塊，放入加有少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出，用清水浸泡備用；2、牛里脊切細(xì)粒，豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜苗切段備用；3、鍋入油燒熱，入牛肉粒炒至金黃，放入豆瓣醬、豆豉、味達(dá)蕾901號、姜蓉、蒜蓉、花椒油炒至牛肉粒上色，下清湯煮沸，放入豆腐塊煮3分鐘，加少許醬油勾芡，撒青蒜苗段、花椒面即可。

注意事項(xiàng)：浸泡鹽水可減少煮制時(shí)碎裂，焯水步驟可省略（若豆腐新鮮）。炒豆瓣醬需中火避免焦糊，煮豆腐時(shí)小火保持形狀。炒豆瓣醬需中火避免焦糊，煮豆腐時(shí)小火保持形狀。淋花椒油前關(guān)火，防止油溫過高產(chǎn)生苦味。

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