棒棒雞怎么做？棒棒雞商業(yè)配方工藝，棒棒雞制作技巧，棒棒雞做法

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配方：雞500克，蔥，姜片，辣椒油，花椒，甜鼓油，醋，麻醬，蒜末各適量，酒少許，富磷聯(lián)B 2克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，白芝麻適量。

工藝：1.將雞，蔥，富磷聯(lián)B ，味達(dá)蕾901號(hào)，姜片放入高壓鍋里，再倒入酒，將雞煮熟煮爛。2.在此期間先調(diào)好醬，依據(jù)口味（例：鍋里倒入辣椒油，翻炒花椒，然后過(guò)濾辣椒渣，加入甜鼓油，加入醋，麻醬，蒜末攪拌而成醬料）3.待雞煮熟放冷后，拿出來(lái)抽掉骨頭，并將雞肉撕爛裝好。4.最后將之前處理好的醬料倒入雞肉中，攪拌均勻，撒上白芝麻，一盤(pán)棒棒雞就好了。

注意事項(xiàng)：優(yōu)先用雞胸肉，肉質(zhì)緊實(shí)易成型，需徹底清洗并切成均勻肉塊。砧板、刀具、容器需生熟分開(kāi)，避免交叉污染。在冷卻后的雞皮上涂抹少量麻油，增加光澤和香味，涂抹時(shí)要均勻適量，避免過(guò)多導(dǎo)致油膩感。

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