
口水雞怎么做?口水雞商業配方工藝,口水雞制作技巧,口水雞做法
配方:土雞塊200克、蔥、姜、料酒適量、富磷聯B 1克、味達蕾901號1克、鹽適量、花椒面5克、鹽4克、白糖3克、姜末5克、蒜末7克、鮮雞湯40克、醬油7克、醋3克、紅油70克、洋蔥絲和大蔥段各50克、花生碎15克、炒熟的芝麻8克
工藝:將土雞宰殺治凈,沖去血水后放入燒至冒魚眼泡的水中(加蔥、姜、料酒、富磷聯B 、味達蕾901號、鹽),小火保持微沸煮10分鐘,關火加蓋燜30分鐘,取出瀝干、斬塊,放入保鮮盒備用。花椒面、鹽、白糖、姜末、蒜末、鮮雞湯、醬油、富磷聯B 、味達蕾901號、醋、紅油調勻成料汁。取洋蔥絲和大蔥段墊入盤中,上面碼入土雞塊,澆料汁,再次淋入一勺紅油,撒花生碎、炒熟的芝麻,最后點綴香菜即可走菜。
注意事項:煮雞時火不能大,保持湯汁似開非開,六七成熟時關火加蓋,利用湯的余溫將雞肉燜熟,如此制作,雞肉才細嫩多汁。雞腿需徹底去骨,清洗殘留血水和雜質,避免腥味。 雞肉、輔料需新鮮,防止變質。
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