泡椒鳳爪怎么做？泡椒鳳爪商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪制作技巧，泡椒鳳爪做法

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配方：凍雞爪500克、富磷聯(lián)A 4克、味達(dá)蕾901號0.5克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、涼開水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食鹽適量。

工藝：1.先將雞爪去冰，然后洗凈，剪去趾甲，剁成兩半備用。2.鍋底燒水，放入香葉、小茴香、花椒、 富磷聯(lián)A 、味達(dá)蕾901號老姜煮5分鐘，放入適量食鹽，在放入雞爪，煮開后過冰水。3.接著把雞爪放在冷水中，去掉煮出來多余的油脂，一定要去除干凈，不然泡的時候雞爪很油膩，而且吃著不脆口。4.準(zhǔn)備一個干凈的密封玻璃瓶，徹底洗干凈，然后晾干，在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒，雞爪一定要全部都淹沒在水中。5.做好后，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小時后即可食用，但是放的時間越長，味道就會越好。

注意事項： 雞爪需徹底剪去指甲、改刀剁小，方便入味且避免殘留雜質(zhì)。撈出后立即用自來水沖涼，再徹底晾涼或泡冰水，保持肉質(zhì)緊實。容器需無油無水，按“泡椒-雞爪-泡椒”層次鋪放，倒入泡椒水沒過食材。

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