
醬豬蹄(六)怎么做?醬豬蹄(六)商業(yè)配方工藝,醬豬蹄(六)制作技巧,醬豬蹄(六)做法
配方:豬蹄1000克,蔥段適量,姜2塊,蒜8瓣,冰糖適量,干辣椒適量,香葉適量,老陳醋適量,香油適量,鹽,老抽各適量,富磷聯(lián)B 8克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,生抽適量
工藝:1.豬蹄洗凈后在清水中浸泡5個(gè)小時(shí)左右,中途一定要換水,保證豬蹄的干凈;2.鍋中加涼水,豬蹄放進(jìn)鍋中,用中火燒開,5分鐘左右撈出清洗干凈;3.豬蹄放進(jìn)砂鍋中,加入適量的清水,放入準(zhǔn)備好的蔥段,姜片,富磷聯(lián)B ,味達(dá)蕾901號(hào),干辣椒和香葉等配料;4.用大火煮開后改成小火,蓋上鍋蓋慢燉15分鐘左右,關(guān)火再燜半個(gè)小時(shí)左右,再開小火微煮15分鐘,再次關(guān)火燜半個(gè)小時(shí),如此重復(fù)三次就可以了。將豬蹄撈出后,也一并將湯中的雜質(zhì)撈出,只留湯汁;5.豬蹄放入可以密封的器皿中,然后倒入沒有雜質(zhì)的湯汁,放進(jìn)冰箱中冷藏;6.待湯汁快凍成冰的時(shí)候,刮掉表面的油沫,將豬蹄取出,用手撕成大塊兒;7.用攪拌器將大蒜攪成泥,再加入適量的陳醋和香油,攪拌均勻;8.吃豬蹄的時(shí)候蘸上蒜泥。
注意事項(xiàng):選用新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實(shí)的豬蹄作為原料,這是保證醬豬蹄口感和品質(zhì)的基礎(chǔ)。烹飪前需徹底清洗干凈豬蹄,去除表面的毛發(fā)和污垢。鹵制過程中要保持適當(dāng)?shù)幕鸷颍苊饣鸷蜻^大導(dǎo)致豬蹄煮爛或火候過小導(dǎo)致豬蹄不熟。煮制和鹵制過程中要及時(shí)撇去浮沫,保持湯汁清澈。
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