醬豬蹄（六）怎么做？醬豬蹄（六）商業(yè)配方工藝，醬豬蹄（六）制作技巧，醬豬蹄（六）做法

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配方：豬蹄1000克，蔥段適量，姜2塊，蒜8瓣，冰糖適量，干辣椒適量，香葉適量，老陳醋適量，香油適量，鹽，老抽各適量，富磷聯(lián)B 8克，味達(dá)蕾901號2克，生抽適量

工藝：1.豬蹄洗凈后在清水中浸泡5個小時左右，中途一定要換水，保證豬蹄的干凈;2.鍋中加涼水，豬蹄放進(jìn)鍋中，用中火燒開，5分鐘左右撈出清洗干凈;3.豬蹄放進(jìn)砂鍋中，加入適量的清水，放入準(zhǔn)備好的蔥段，姜片，富磷聯(lián)B ，味達(dá)蕾901號，干辣椒和香葉等配料;4.用大火煮開后改成小火，蓋上鍋蓋慢燉15分鐘左右，關(guān)火再燜半個小時左右，再開小火微煮15分鐘，再次關(guān)火燜半個小時，如此重復(fù)三次就可以了。將豬蹄撈出后，也一并將湯中的雜質(zhì)撈出，只留湯汁;5.豬蹄放入可以密封的器皿中，然后倒入沒有雜質(zhì)的湯汁，放進(jìn)冰箱中冷藏;6.待湯汁快凍成冰的時候，刮掉表面的油沫，將豬蹄取出，用手撕成大塊兒;7.用攪拌器將大蒜攪成泥，再加入適量的陳醋和香油，攪拌均勻;8.吃豬蹄的時候蘸上蒜泥。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實(shí)的豬蹄作為原料，這是保證醬豬蹄口感和品質(zhì)的基礎(chǔ)。烹飪前需徹底清洗干凈豬蹄，去除表面的毛發(fā)和污垢。鹵制過程中要保持適當(dāng)?shù)幕鸷?，避免火候過大導(dǎo)致豬蹄煮爛或火候過小導(dǎo)致豬蹄不熟。煮制和鹵制過程中要及時撇去浮沫，保持湯汁清澈。

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