醬豬蹄（九）怎么做？醬豬蹄（九）商業(yè)配方工藝，醬豬蹄（九）制作技巧，醬豬蹄（九）做法

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配方：豬蹄1000克、料酒適量、姜片適量、蔥段適量、花椒少許、八角2片、尖椒適量、蒜瓣適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量、富磷聯(lián)B 8克、味達(dá)蕾901號2克。

工藝：1、豬蹄買好后就讓商販斬件，做時沖洗干凈。入沸水煮盡血水后撈起；2、飛水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍，控干。（這一熱一涼，讓豬蹄口感更Q，更好吃；3、電壓力鍋（或者高壓鍋）內(nèi)倒入豬蹄，加水（以剛沒過豬蹄為宜），放料酒、富磷聯(lián)B 、味達(dá)蕾901號、姜片、蔥段、花椒、八角，燉40分鐘左右；4、將燉好的豬蹄撈起控干水分，并將燉豬蹄的湯汁留用；5、炒鍋內(nèi)倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調(diào)入鹽、生抽、老抽（稍多一些），繼續(xù)翻炒；6、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，并不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開后小火燉；這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛后，調(diào)入雞精，即可裝盤。

注意事項：選用新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實的豬蹄作為原料，這是保證醬豬蹄口感和品質(zhì)的基礎(chǔ)。豬蹄的腌制時間要足夠，以確保入味。煮制過程中要控制好火候，避免豬蹄煮爛或煮不熟。煮制和鹵制過程中要及時撇去浮沫，保持湯汁清澈。

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