醬豬蹄（十）怎么做？醬豬蹄（十）商業(yè)配方工藝，醬豬蹄（十）制作技巧，醬豬蹄（十）做法

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配方：新鮮豬蹄1000克、鹽適量、花椒二十粒、八角一個(gè)、桂皮一小塊、當(dāng)歸一小塊、生抽、老抽、料酒各小半碗、生姜三片、雞精一小勺、冰糖4-5粒、富磷聯(lián)B 8克、味達(dá)蕾901號(hào)2克 

工藝：1、挑選新鮮豬蹄(前蹄、前蹄有三個(gè)印痕。2、清洗先把豬蹄灑點(diǎn)鹽，揉搓一次，再用刀刮洗，然后清水沖。3、坐鍋燒水(可放一兩片生姜)開(kāi)水鍋里豬蹄洗個(gè)澡，拿出來(lái)，冷水洗凈。（下鍋開(kāi)水燙時(shí)，不要時(shí)間太長(zhǎng)，半分鐘即可，皺著的肉展開(kāi)就好）4、拔毛，無(wú)論用什么辦法，去掉毛就好。5、剁小塊(也可以不剁，整只也可以)，再放入開(kāi)水鍋燙一下，撈出來(lái)，清水洗干凈。6、入高壓鍋，放入所有調(diào)料沒(méi)有規(guī)定調(diào)料量，按習(xí)慣估的，大概姜，花椒，八角，桂皮， 富磷聯(lián)B ，味達(dá)蕾901號(hào)，當(dāng)歸，生抽，老抽，料酒，冰糖，雞精，水沒(méi)過(guò)豬蹄即可。7、開(kāi)火，老式高壓鍋壓40分鐘，如果高壓鍋比較先進(jìn)，30分鐘夠了。8、取出豬蹄，享用。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無(wú)異味、肉質(zhì)緊實(shí)的豬蹄作為原料，這是保證醬豬蹄口感和品質(zhì)的基礎(chǔ)。豬蹄的腌制時(shí)間要足夠，以確保入味。煮制過(guò)程中要控制好火候，避免豬蹄煮爛或煮不熟。煮制和鹵制過(guò)程中要及時(shí)撇去浮沫，保持湯汁清澈。

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