花生酥怎么做？花生酥商業(yè)配方工藝，花生酥制作技巧，花生酥做法

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配方：花生1500克、舒欣脆B 15克、鹽1勺、雞蛋2個、面粉適量、胡椒粉、辣椒粉、五香粉各適量 

工藝：1、先來洗花生，加完水后再來1勺鹽，用手抓一抓洗掉表面的灰塵然后再加入舒欣脆B 泡30分鐘；2、接著把泡過的花生米倒出來瀝干水分，水份稍微晾一晾后再打入雞蛋；3、接著來調(diào)味兒，鹽、胡椒粉、辣椒粉、五香粉，用筷子攪拌均勻，讓每一顆花生米上面都能裹上一層蛋液；4、拌勻后再分次添加面粉，少量多次地加，加完面粉后先用筷子拌一拌，確保花生米均勻的裹上面粉后再繼續(xù)加，直到每顆花生米上都能裹上一層白白的面粉；5、接著再用漏勺分批把花生米上多余的干粉篩掉，這樣過篩一遍后吃起來口感更好，面粉味也不會太重；6、起鍋倒油，可以多倒一些，開大火先把油燒熱，可以用筷子試一下油溫，筷子下去能立馬冒小泡泡就倒入花生；7、這時候全程用中小火慢慢的炸，千萬不要心急，小火慢慢的炸香炸脆，時間在10分鐘的樣子，這時候的花生就會炸得金黃焦脆，先撈出來；8、接著鍋里的油轉(zhuǎn)大火升溫，油熱后轉(zhuǎn)小火再次倒入花生復(fù)炸，10秒就可以撈出來瀝油。

注意事項：花生米要選新鮮、無霉變的，顆粒飽滿的更好，這樣成品口感更酥脆。低筋面粉能讓花生酥更蓬松，避免用高筋面粉導(dǎo)致口感發(fā)硬。面粉分次倒入，用鏟子輕輕翻拌，防止起筋；面不能揉，輕輕壓即可。

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